La gastronomie japonaise ne cesse d’évoluer et de se réinventer pour le plus grand plaisir des gourmets. En matière de tendances récentes, l’accent est mis sur un retour à l’authenticité et la simplification, sans pour autant sacrifier la sophistication et le raffinement qui font toute la renommée de cette cuisine.
La célébration des saisons et l’utilisation d’ingrédients régionaux figurent parmi les tendances fortes actuelles. Les chefs rivalisent d’imagination pour mettre en valeur le terroir japonais, avec une préférence marquée pour les produits locaux, bio et de saison. Le respect de l’environnement est également une priorité pour de nombreux restaurants, qui choisissent de travailler en direct avec des petits producteurs ou des pêcheurs pour garantir la fraîcheur et la qualité de leurs produits.
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L’autre grande tendance est la diminution de l’utilisation de sauces et condiments pour laisser toute la place aux saveurs naturelles des ingrédients. Les sushi, rouleaux, sashimi et autres délices de la mer sont désormais servis dans leur plus simple appareil, un retour aux sources qui plait énormément. Pour une dégustation authentique de sushi, les amateurs privilégient l’art de la simplicité et du minimalisme.
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